Servírované pre 6 osôb

Zloženie

Varené teľacie líčka

• 1,5 kg teľacích líčok
• 80 g morskej soli
• 40 g cukru
• 50 g mrkvy
• 150 g cibule šalotka
• 50 g póru (iba biela časť)
• 100 g zeleru
• 50 g koreňového petržlenu
• 10 guličiek čierneho korenia
• 3 guličky borievky
• 1 bobkový list
• kôra z 1/2 pomaranča
• kôra z 1/2 citróna
• 1 lyžica paradajkového pretlaku
• 1 l červeného vína
• 0,5 l teľacieho vývar
• 3 vetvičky tymiánu
• soľ
• čerstvo mleté čierne korenie
• 1 strúčik cesnaku 1 celá škorica
• 8 lyžíc olivového oleja

Rizotové pyré

• 200 g strúhaných mandlí
• 500 ml mlieka
• 500 g smotany
• 300 g cibule šalotka, jemne nakrájaná
• 1- 2 lyžice olivového oleja 20 g masla
• 200 g varenej ryže
• čerstvo mleté čierne korenie

Príprava

1. Varené teľacie líčka:
   Do líčiek votrite zmes soli a cukru. Takto marinované nechajte odležať dobu 45 minút, potom ich umyte pod studenou vodou a nechať uschnúť na kuchynskej utierke. Nakrájte mäso na kúsky. Rozpáľte olivový olej, orestujte a vyberte mäso z panvice. Vylejte prebytočný olej, dajte na panvicu zeleninu a krátko osmažte. Pridajte paradajkový pretlak a červené víno. Ďalej bylinky a korenie, a nechajte na panvici kým sa všetka tekutina neodparí. Pridajte teľací vývar a mäso, zakryte panvicu a duste v predhriatej rúre pri teplote 90 °C počas 3,5 až 4 hodiny. Mäso počas varenia niekoľkokrát otočte. Keď je mäso mäkké, vyberte ho z panvice a nechajte na teplom mieste mimo nej. Sceďte omáčku cez sitko s jemnými okami. V prípade potreby pridajte teľací vývar, zahustite škrobom a finálne dochuťte podľa potreby.
2. Rizotové pyré:
   Opečte mandle dozlatista pod grilom. Ponechajte si 4 lyžice mandlí na ozdobu. Medzitým mlieko a smotanu uveďte do varu. Potom pridajte grilované mandle a nechajtecez noc odstáť. Na druhý deň mandle vyberte a mandľový vývar si ponechajte pre ďalšie použitie v recepte. Lahko podusíme šalotku na oleji. Pridáme mandle a varenú ryžu. Pomaly varíme a postupne pridáme mliečny vývar z mandlí. Keď hmota zmäkne, necháme ju nepatrne vychladnúť. Použijeme mixer Gorenje z kolekcie CHEF's pre dokonalé vymixovanie. Následne prepasírujte cez sitko z malými okami. Dochuťte a nechajte na teplom mieste.

Ako servírovať

Naservírujte dostatočné množstvo telacích líčok, pridajte rizotové pyré s mandľami a omáčkou. Ozdobíme zvyšnými mandľovými plátkami a plátkami jarnej cibuľky.

Tip šéfkuchára

Vyprážané zemiakové hniezdo je ďalšou vynikajúcou prílohou k vareným teľacím líčkam.

Servírované pre 4 osoby

Zloženie

Srnčia sviečková

• 600 g srnčej sviečkovej bez kosti, odstranené žilky
• 5 guličky nového korenia
• 3 guličky borievky
• 30 ml oleja z lieskových orieškov
• soľ
• 50 g masla na pečenie

Bylinková krusta

• 1 zväzok listového petržlenu
• 1 zväzok záhradného korenia/byliniek
• 3 vetvičky rozmarínu
• 3 vetvičky tymiánu
• 2 lyžičky drveného čierneho korenia Malabar
• 50 ml hroznového oleja

Zelerové pyré

• 1 kořen zeleru (500g)
• 195 g smotany
• 40 g čerstvého masla
• 15 g citrónovej šťavy
• 4 g soli

Žemľová knedľa (plátky)

• 1 cibuľa šalotka
• 350 g bieleho, stredne vysušeného chleba
• 600 ml mlieka
• 2 vajcia soľ korenie
• muškátový oriešok
• petržlen

Smažené hríby

• 250 g hríbov, vyčistených a nakrájaných
• olej
• soľ
• čierne korenie
• cesnak
• 1 zväzok petržlenovej vňate

Srnčia omáčka

• 500 ml zverinový/srnčí vývar
• 1 cibuľa šalotka, jemne nakrájaná
• 10 ml olivového oleja
• 80 ml červeného vína
• 2 lyžice brusníc
• 20 ml tmavého balzamikového oleja
• 1 strúčik cesnaku
• 1 vetvička tymiánu
• 1 vetvička rozmarínu
• 2 guličky nového korenia

Príprava

1. Bylinková krusta:
   Jemne nasekané bylinky zmiešame s drveným korením Malabar. Vyčistite srnčí filet a nakrájajte na kúsky po 150 g. Mäso potrite olejom z lieskových orieškov a obaľte v zmesi byliniek a korenia. Následne vložte kúsky mäsa do plastových vrecúšok s vákuovým tesnením a varte v sous vide hrnci Gorenje po dobu 12 až 15 minút pri teplote 65 °C. Sáčok s mäsom ochladíme v studenej vode, potom odstráňte sáčok, osoľte, pridajte nové korenie a jalovec a zľahka osmažte na masle na panvici.
2. Zelerové pyré:
   Oškrabte a potom nakrájajte na tenké plátky koreň zeleru. Pridajte smotanu, maslo, citrónovú šťavu a soľ. Varte vo vákuovom varnom vrecku v multifunkčnom hrnci Gorenje sous vide po dobu 90tich minút pri teplote 85 °C. Preneste pyré do mixéra a rozmixujte do hladka.
3. Žemľová knedľa (plátky):
   Jemne nasekáme šalotku a opražíme zľahka na masle. Nakrájame chlieb a zalejeme horúcim mliekom. Pridáme šalotku, dobre premiešame a necháme asi pol hodiny stáť. Potom pridáme vajcia a dochutíme. Vytvarujeme do bochníka a zrolujeme vo vlhkej kuchynskej utierke. Utierku zviažeme a varíme v sous vide hrnciGorenje po dobu 60 minút pri teplote 85 °C.
4. Smažené hríby:
   Očistite a nasekajte hríby na plátky. Orestujeme na panvici na rozpálenom oleji. Ochuťte soľou, korením a cesnakom. Na záver pridajte čerstvo nasekanú petržlenovú vňať.
5. 5Srnčia omáčka:
   Podusíme šalotku na olivovom oleji. Pridáme červené víno, brusnice a balzamikový olej a dusíme, kým sa nevyparí všetka tekutina. Pridáme srnčí vývar, bylinky a cesnak, a zredukujeme na požadovanú konzistenciu.

Ako servírovať

Plátky žemlovej knedle opražíme na masle z oboch strán. Na každý plátok pridáme kus srnčej sviečovej a hríby. Na záver pridáme teplé zelerové pyré a prelejeme horúcou srnčou omáčkou.

Tip šéfkuchára

Po vložení teplomeru do mäsa by mala byť teplota 56 °C.

Servírované pre 4 osoby

Zloženie

Bravčová panenka so slivkovou plnkou

• 700 g bravčovej panenky
• 150 g sliviek, vykôstkovaných a nakrájaných na kocky
• 5 vetvičiek čerstvého rozmarínu, tymiánu a estragónu
• soľ, korenie
• 2 lyžice slnečnicového oleja, na osmaženie mäsa

Glazovaný kořenový petržlen

• 12x koreňový petržlen,
• ošúpaný 200 ml zeleninového vývaru
• 5 cl Noilly Prat vermút
• 2–3 g soli
• kôra z 1/4 pomaranča
• maslo
• zväzok petržlenových lístkov, nasekaných

Ľahká estragónová omáčka

1 šalotka, jemne nasekaná 1 lyžica masla 100 ml bieleho vína šťava z vareného koreňového petržlenu 200 ml crème fraîche alebo kyslej smotany 1 čajová lžička dijonské horčice 1 vetvička čerstvého estragónu soľ, korenie citrónová šťava 4 lyžice šľahačky

Príprava

1. Bravčová panenka so slivkovou plnkou:
   Orežte tuk z mäsa. Nožom vyhĺbte v strede mäsa otvor/tunel, do ktorého vložte slivky. Mäso osoľte a okoreňte, pridajte bylinky a vložte do vrecka s vákuovým tesnením. Varte v Gorenje hrnci Sous vide po dobu 60 minút pri teplote 64 °C. Potom ochlaďte sáčok s mäsom v studenej vode. Keď sa ochladí, vyberte mäso z vrecka a šťavu odložte pre ďalšie použitie v recepte.
2. Glazovaný kořenový petržlen:
   Všetky ingrediencie vložte do plastového vrecka s tesniacim uzáverom a varte v sous vide hrnci Gorenje po dobu 65 minút pri teplote 85 °C. Potom ochlaďte sáčok so zeleninou v studenej vode. Keď sa ochladí, vyberte všetko z vrecka a ponechajte si šťavy vo vedľajšej nádobe na ďalšie spracovanie v recepte.
3. Ľahká estragónová omáčka:
4. Ľahko podusíme šalotku na masle, pridáme biele víno, šťavu z koreňového petržlenu a crème fraîche. Pripravte si omáčku na požadovanú konzistenciu. Sceďte ju cez sitko s jemnými okami a ochuťte soľou, bielym korením, horčicou a citrónovou šťavou. Pridajte 1/2 lyžice hrubo nasekaného estragónu a nechajte na krátku dobu povariť. Udržujte omáčku teplú až do servírovania.

Ako servírovať

Zohrejte slnečnicový olej na panvici. Mäso sôkladne usušte a po všetkých stranách dôkladne opečte. Nakrájajte na plátky hrubé 2 cm a položte na predhriaty tanier. Glazujte koreňový petržlen na rozpustenom masle. Pridajte nakrájanú petržlenovú vňať, dochuťte a pridajte k plátkom mäsa. Zohrejte estragónovú omáčku, vmiešajte do nej šľahačku a speňte pomocou Gorenje tyčového mixéra z kolekcie CHEF's. Na záver nalejte omáčku okolo plátkov mäsa.

Tip šéfkuchára

Pre dokonalú chuť servírujte ako prílohu zemiakové pyré s citrónom.

Servírované pre 6 osôb

Zloženie

Kačka sous vide

• 1 kačka, cca. 1,8 kg
• 100 g hnedý trstinový cukor
• 100 g soli
• 4 guličkyborievky
• 1 badián
• 10 semienok koriandru
• 10 guličiek Austrálskeho horského korenia
• 1 klinček
• 1 bobkový list

Omáčka

• 400 ml kačací vývar (prípadne môže byť hydinový vývar)
• 2 cibule
• 1 tvrdé jablko
• 1 čajová lyžička oleja soľ a korenie, čerstvo mleté
• 200 ml červené portského vína
• cukor
• 1 čajová lyžička škrobu, rozpustené v studenej vode
• 2 vetvičky čerstvého Estragónu

Glazované gaštany

• 300 g olúpaných a dôkladne vyčistených gaštanov
• 80 g masla
• 5 lyžíc cukru
• 150 ml vody štipka soli

Pyré z kučeravého kelu

• 800 g kelu Savoy
• soľ
• 1 cibula
• 1 malý bobkový list
• 1 klinček
• 70 g masla
• 20 g múky
• 500 ml studeného mlieka
• 80 g cibule šalotka
• 30 g údenej slaniny
• čerstvo mletý muškátový oriešok
• čerstvo mleté korenie

Príprava

1. Kačka sous vide:
   Uvaríme cukor, soľ a korenie v jednom litri vody a následnu necháme marinádu vychladnúť. Dôkladne vyčistite a umyte kačicu a namočte ju do pripravenej vychladnutej marinády na 3 hodiny. Dôkladne vysušte kačicu pomocou kuchynskej utierky. Vložte do dostatočne veľkého plastového vrecka s vákuovým uzáverom. Varte v sous vide hrnci Gorenje približne 4 hodiny pri teplote 63 °C. Pred podávaním musí byť kačica dokonale prepečené a chrumkavá.
2. Omáčka:
   Podusíme nahrubo nakrájanú cibuľu a jablko na oleji. Pridáme portské víno a varíme, kým sa všetka tekutina nevyparí. Pridáme kačací vývar a znížime teplotu na polovicu. Ochutíme soľou, korením a štipkou cukru. Precedíme omáčku cez sitko s jemnými okami a pridajte škrob. Nakoniec pridajte nahrubo nakrájaný estragón.
3. Glazované gaštany:
   Skaramelizujeme maslo a cukor na panvici. Pridajte gaštany a glazujte po dobu niekoľkých minút. Pridajte vodu, soľ a varte po dobu 10 až 15 minút na miernom ohni.
4. Pyré z kučeravého kelu:
   Umyte kel a odstráňte vonkajšie listy. Rozštvrtte hlavičku a odstráňte stonky. Nasekajte listy na hrubo a nechajte ich po dobu 3-4 minút vo vriacej osolenej vode a následne ochladte v ľadovej vode. Pevne ho vyžmýkajte rukou. Následne vložte do kuchynského robota Gorenje z kolekcie CHEF's a najemno nasekajte. Pripravte si Oignon Piqué - bobkový list prichyťte pomocou klinčekou na cibulu. V panvici rozpustite maslo, pridajte múku a varte pokým nebude mať zmes svetlo zaltú farbu. Pridajte studené mlieko a Oignon Piqué a varte pomali po dobu 20 minút. Bešamel preceďte cez sitko s jemnými okami a dochuťte soľou. Ľahko podusíme nadrobno nakrájanú slaninu a šalotku na masle. Pridajte nasekaný kel, dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom a varte pomaly na miernom ohni po dobu 4 až 6 minút. Tesne pred podávaním prilejte 100 ml bešamelu.

Ako servírovať Naporcujeme kačicu a vložte ju do nahriatej nádoby. Pridajte glazované gaštany. Pyré z kučeravého kelu podávajte samostatne. Tip šéfkuchára Bešamel je lepšie pripravovať vo väčšej dávke, aspoň z 500 ml mlieka. Zvyšok omáčky môžete zmraziť a použiť ju pre ďalšie pokrmy.

Servírované pre 4 osoby

Zloženie

• 500 g čierny koreň (hadomor španielsky)
• 1/2 litru mlieka
• 1/2 citróna
• 2 cibule šalotka
• 1 strúčik cesnaku
• 1 kocka cukru
• 50 g masla
• 1/2 litra kuracieho vývaru
• 1/2 litra smotany
• soľ a biele korenie, čerstvo namleté
• 30 g masla, vychladené , nakrájané na kocky pre správne servírovanie

Na ozdobu

20 g bielej alebo čiernej hľuzovky záhradné korenie/bylinky

Príprava

1. Olúpte čierny koreň pod tečúcou vodou. Pokvapkajte citrónovou šťavou, nakrájajte na jemné kocky a namočte v mlieku, aby koreň počas prípravy nezhnedol.
2. Jemne nasekáme šalotku a cesnak a opražíme na masle s kockou cukru. Pridáme čierny koreň nakrájaný na kocky (bez mlieka) a opražíme domäkka.
3. Pridajte smotanu a kurací vývar. Priveďte do varu a varte 20 minút. Prelejte do sklenenej nádoby a mixujte pomocou Gorenje mixéra z CHEF's kolekcie do hladkej konzistencie. Dochuťte polievku soľou a korením a preceďte ju cez sitko s jemnými okami.

Ako servírovať

Pred podávaním vložte do polievky studené maslo a premiešajte pomocou tyčového mixéra z Gorenje CHEF's kolekcie. Pri servírovaní pridajte na tenké plátky nakrájané hľuzovky a ozdobte záhradnými bylinkami.

Tip šéfkuchára

Do polievky môžete tiež pridať uvarený čierny koreň, nakrájaný na malé kocky. Ochutiť možno tiež muškátovým orieškom a kvapkou citrónovej šťavy.

Servírované pre min 6 osôb

Zloženie

• 1 červená kuri tekvica (Hokkaido) - dužina, cca. 800 g
• 1 stredne veľká cibuľa žltá
• 2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja
• 460 g mrkvy
• 2 malé jablká
• 1 čajová lyžička čerstvého zázvoru
• 2 strúčiky cesnaku, nasekané
• 950 ml kuracieho alebo zeleninového vývaru
• 1/4 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška
• 1/4 čajovej lyžičky mletej škorice
• 1 čajová lyžička medu
• soľ a korenie podľa chuti

Na ozdobu

• tekvicový olej
• 6 čajových lyžičiek crème fraîche
• 1 lyžica nasekaných čerstvých lístkov koriandra
• 8 plátkov francúzskej bagety

Príprava

1. Žltú cibuľu ošúpte a ndrobno nakrájajte, potom ju orestujte na olivovom oleji. Tekvicu ošúpte, vyberte semienka a dužinu nakrájajte na malé kocky. Mrkvu a jablko ošúpte a nakrájajte na malé kocky, ošúpaný cesnak nasekajte na jemno. Všetko pridajte k vychladnuej cibuli a zmiešajte s korením (muškátový oriešok, škorica, med, soľ a korenie). Na záver marinujte po dobu jednej hodiny.
2. Rozdeľte zmes na dve rovnaké časti a vložte do dvoch sáčkov s vákuovým tesnením. Varte v Gorenje sous vide hrnci pri teplote 85 °C po dobu 2 hodín, kým tekvica a jablká úplne nezmäknú. Následne sáčky vyberte a vložte do studenej vody, kde necháte pokrm vychladnúť.
3. Akonáhle sa zmes ochladí, obsah preložte do veľkej misy, pridajte trochu vývaru a vytvorte pyré pomocou Gorenje tyčového mixéra z kolekcie CHEF's. Postupne pridajte zvyšný vývar a miešajte, kým nie je polievka krémová.
4. Potom postupne za stáleho miešania ohreje polievku a následne ju preceďte cez sito s jemnými okami a dochuťte podľa vlastnej chuti.

Ako servírovať

Prelejte polievku do vyhriatej misy a ozdobte s crème fraîche, trochou tekvicového oleja a nakrájaným koriandrom. Plátky bagety osmažte na masle a servírujte ich samostatne.

Tip šéfkuchára

Použijte zeleninový vývar, tím bude polévka vhodná případně také pro vegetariány.

Servírované pre 4 osoby

Zloženie

• 50 g sušených smrekových hríbov
• 1 cibuľa šalotka
• 1 fenikel
• 1 pór; použite iba bielu časť
• 50 ml koňaku
• 1,2 l silného kuracieho vývaru
• 250 ml smotany
• 4 čerstvé mušle
• 50 ml olivového oleja
• 1 vanilkový lusk
• 2 čerstvé smrekové hríby, plátky s hrúbkou 1/2 cm
• 2 lyžice šľahačky
• 2 kvapky pomarančovej šťavy

Príprava

1. Suché hríby nechajte namočené v 200 ml studenej vody po dobu 15 minút. Preceďte cez kuchynskú utierku a vývar z húb si odložte do polievky.
2. 2Ošúpte a jemne nakrájajte šalotku a fenikel. Použite iba bielu časť póru a narežte ho na 0,5 cm hrubé plátky. V hrnci rozohrejte olivový olej a pridajte nakrájanú zeleninu. Rýchlo orestujte a pridajte hubový vývar z namáčania húb.
3. Varíme, kým sa všetka tekutina nevyparí. Potom pridajte koňak, kurací vývar, smotanu a namočené hríbiky. Varíme asi 20 minút pri strednej teplote. Následne všetko prelejte do sklenenej nádoby a mixujte pomocou mixéra z kolekcie Gorenje CHEF's do hladkej konzistencie. Polievku preceďte cez sitko s jemnými okami a dochuťte soľou a bielym korením.
4. Medzitým si pripravte olivový olej s vanilkou. Vanilkový lusk pozdĺžne rozrežte a vydlabte vnútro, namočte do 50 ml olivového oleja. Zohrejte na 45 °C a nechajte vychladnúť.
5. Mäso hrebenatiek prudko opečte na vopred vyhriatej panvici, jednu minútu z každej strany. Dochuťte soľou a korením.

Ako servírovať

Speňte polievku pomocou tyčového mixéra Gorenje z kolekcie CHEF's. Rozdeľte do 4 nahriatych tanierov a pridajte vyprážané mäaso z hrebenatiek a hríbiky. Polievku ozdobte šľahačkou, pomarančovou šťavou a pokvapkajte olejom s vanilkou.

Tip šéfkuchára

Pred vyprážaním umyte mäso z hrebenatiek pod tečúcou vodou, osušte a potrieť olivovým olejom.

Servírované pre 4 osoby

Zloženie

Suflé zo šťuky

• 150 g šťuka (vykostené filé)
• 50 g zubáč
• soľ
• Tabasco omáčka
• 180 g smotany
• 20 ml suché cherry
• citrónová šťava
• 1 lyžica šľahačky

Estragónová omáčka

• 2 šalotky,jemne nasekané
• 1 lyžica masla
• 100 ml bieleho vína
• 200 ml rybieho vývaru (prípadne môžete použiť aj hydinový vývar)
• 300 ml šľahačky
• štipka cukru
• soľ a korenie, čerstvo namleté
• citrónová šťava
• 2 vetvičky čerstvého estragónu, nasekaného; alebo 1 lyžička sušeného estragónu

Príprava

1. Suflé zo šťuky:
   Vymažte 4 nádobky ramekin, prípadne iné zapekacie misky, maslom a uložze ich na chladné miesto. Nakrájajte mäso zo šťuky a zubáča na prúžky a vložte na niekoľko minút do mrazničky. Odvážte smotanu a vložte ju na pár minút do mrazničky. Keď je všetko dôkladne vychladené, vložte ryby do misy kuchynského robota z kolekcie Gorenje CHEF's. Dochuťte soľou a pridajte časť vychladenej smotany. V priebehu spracovania postupne pridávajte vychladenú smotanu. Všetko vymixujte do hladkej a leskej zmesi. Pridajte lyžičku šľahačky, Tabasco omáčku, suché cherry a citrónovú šťavu. Osoľte podľa chuti a rozdeľte do vymazaných zapekacích nádobiek. Naplňte hlboký plech vodou, nie viac ako 2 cm a vložte ramekin misky do vody. Pečte v predhriatej rúre pri 180 °C počas 10 až 12 minút.
2. Estragónová omáčka:
   Ľahko osmažíme nakrájanú šalotku na masle. Pridajte biele víno, priveďte k varu a pridajte rybí/kurací vývar. Chvíli povařte, přidejte smetanu, přiveďte k varu a nechte povařit po dobu 10 minut. Pomixujte omáčku pomocí tyčového mixéru Gorenjez kolekce CHEF´s. Na závěr osolíme podle chuti, přidáme špetku cukru a nakrájený estragon.

Ako servírovať

Štika soufflé z druhu sýra ramekin podávejte na špenátových listech, s estragonovou omáčkou.

Tip šéfkuchára

Je velmi důležité, aby se všechny složky zpracovávaly studené. Štika suflé a raci jsou pak opravdovou pochoutkou.

Servírované pre 4 osoby

Zloženie

• 80 g cibule šalotka
• 10 g česneku
• 20 g masla
• 400 g mozzarella
• 120 g cottage syr
• 120 g biely pšeničný chlieb bez kôrky
• 40 g bazalky
• 4 kuracie filetyy, bez kôže, vykostené (každý cca. 160 g)
• soľ a korenie, čerstvo mleté
• olej (na smaženie)

Príprava

1. Jemne nasekáme šalotku a cesnak a opražíme zľahka na masle. Necháme vychladnúť; potom pridajte tvaroh a mozzarellu. Nakrájajte biely chlieb. Nahrubo nasekajte bazalku. Osoľte a všetko zmiešajte do jemného pyré pomocou kuchynského robota Gorenje z kolekcie CHEF's.
2. Rozložte a zľahka naklepte kuracie mäso. Poukladajte plnku a zrolujte. Uistite sa, že mäso zakrýva celú plnku. Položte rolky na kusy alobalu vymasteného maslom. Je dôležité, aby spoje smerovali nahor. Potrite kuracie prsia olejom, predhrejte rúru a pečte asi 25 minút pri 175 °C.

Tip šéfkuchára

Alobal na posledných 5 až 6 minutách otvorte, aby koža pekne zhnedla.

Servírované pre 6 osôb

Zloženie

Karfiolová polievka

• 500 g karfiolu
• 1 lyžica masla
• 3 cibule šalotka
• 1 vetvička čerstvého tymiánu
• 500 ml hydinového alebo zeleninového vývaru
• 300 ml smotany
• 100 ml bieleho vína (suchý Rízling)
• 100 g crème fraîche alebo kyslej smotany
• 50 ml vermútu Noilly Prat
• 50 ml bieleho portského vína
• šťava z 1/2 citróna
• štipka čerstvo mletého muškátového orieška
• soľ a biele korenie, čerstvo mleté
• 6 lyžíc šľahačky na ozdobu

Olivové crostini

• 12 plátkov bieleho chleba (bez kôrky), alebo toast
• 1/2 strúčika cesnaku
• 3 lyžice mandľových lupienkov
• 3 lyžice vykôstkovaných zelených olív
• 1 lyžica sušených paradajok
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 vetvička tymiánu (opečený na olivovom oleji)

Príprava

1. Karfiolová polievka:
   Nasekanú šalotku ľahko podusíme na masle. Necháme vychladnúť. Očistite karfiol a nakrájajte ho na menšie kúsky. Keď šalotka vychladne, pridajte karfiol, tymián, smotanu, vývar, biele víno, vermút a portské víno a zamiešajte. Preložte do vrecka s vákuovým tesnením, a varte v Gorenje Sous Vide hrnci pri teplote 75 °C po dobu približne 65 minút. Odstráňte z tymianu vetvičku a zmiešajte všetko pomocou tyčového mixéra z kolekcie Gorenje CHEF's do hladkej konzistencie. Na záver ochutíme soľou, bielym korením, čerstvo mletým muškátovým orieškom a citrónovou šťavou.
2. Olivové crostini:
   Biele plátky chleba / hrianky opečieme na grile/hriankovači alebo na panvici bez použitia tuku. Jemne nasekáme cesnak, zelené olivy, sušené paradajky a pridáme mandľové lupienky, premiešame a rozložíme cez kúsky chleba/toastu. Pokvapkáme olivovým olejom a krátko vložíme na gril či do predhriatej rúre.

Ako servírovať

Uvarenú karfiolový polievku servírujeme do vopred nahriatych polievkových tanierov, pridáme šľahačku a crostini. Zdobíme opečeným tymianom a ihneď podávame.

Tip šéfkuchára

Pre crostini sa najviac hodí starší, mierne vysušený chlieb alebo toast.